Auf 39ha Rebfläche werden je zur Hälfte Rote und Weiße Sorten angebaut. Die sehr große Rebsortenvielfalt ermöglicht es, auf die unterschiedlichen Lagen- sowie Bodengegebenheiten einzugehen und die ideale Rebsorte auszusuchen.

Durch einen gemäßigten Anschnitt im Frühjahr werden im Weinberg schon die Grundsteine für niedrige Erträge und somit einer optimalen Traubenqualität gelegt. Für aromenreiche, gesunde und reife Trauben bedarf es allerdings ein wenig mehr:

Denn um dies zu erreichen müssen wir bis zur Ernte durch verschiedenste Maßnahmen an Rebe und Boden in Abhängigkeit vom Klima auf dieses Ziel hinarbeiten. Sei es unter anderem durch Düngung mit Kompost, eine optimale Bearbeitung der sehr unterschiedlichen Böden zu richtigen Zeit, Pflanzenschutz mit umweltschonenden Recyclingspritzen, ein idealer Laubschnitt, die Enblätterung bestimmter Sorten oder die wichtige Grünlese im Juli und August.

Dann warten wir auf den Herbst und hoffen auf einen guten Jahrgang.

Anfang September wird der erste Neue Wein eines Jahrgangs gelesen. Gerald Pfaffmann erntet die Trauben mit dem eigenen Traubenvollernter. Solche Lesemaschinen werden seit 1984 in unserem Weingut zur Lese eingesetzt. Die Trauben der 3 Stern Weine (***) werden allerdings traditionell und selektiv von Hand geerntet. Seit 2010 wird ein Teil der Trauben durch 2 oder 3 Lesedurchgänge geerntet.