Unsere Rotweine werden ausschließlich traditionell ausgebaut. Das heißt, der Rote Saft wird auf der Maische bis zu 3 Wochen vergoren, anschließend gepresst und durchläuft danach einen biologischen Säureabbau.

Der anschließende Ausbau orientiert sich an der Weinqualität

* Weine und * * Weine halbtrocken sowie lieblich reifen im Edelstahltank,

* * Weine trocken im großen Holzfaß und

* * * Weine trocken im Barrique (kleines Eichenfaß).

Durch diese traditionelle Erzeugung sind unsere Rotweine jedoch in jungen Jahren etwas ungestüm und noch nicht so zugänglich. Mit zunehmender Flaschenreife jedoch beruhigen sie sich und reifen enorm gut. Die Trockenen bieten noch, oder besser gesagt erst nach einigen Jahren ein tolles Trinkvergnügen.

Diese Art Rotweine zu vinifizieren wurde im Jahr 2004 von der Zeitschrift Vinum mit einem 4. Platz für unsere 2002er Cuvée W in der Gruppe "Cuvées" und mit dem 3. Platz in der Gruppe "internationale Klassiker" für unseren 2002er Merlot gewürdigt. Beim 2006er Rotweinpreis wurden wir mit unserem Wilhelm sogar mit dem

2. Platz bedacht. Für uns war dies ein großer Erfolg.

     Winemaker Frank Pfaffmann verkostet

     einen Wein aus dem Barrique